About Viamver®︎ Yeast

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Transverse Fermentation

“Viamver®︎ yeast” has multiple benefits, including a high capacity to produce succinic acid, a seafood-derived flavour, and to brew alcohol, as well as a gorgeous aroma similar to fruit and ginjo aromas, and an improvement in meat quality and masking effect.

Furthermore, this yeast is a halophilic bacterium belonging to Zygosaccharomyces rouxii but fermenting under salt-free conditions, enabling fermentations that cross industry boundaries, such as applications in alcohols and pairings with the same bacteria.

This discovery came from the seventh generation of brewers who took over the family business and conducted tests from various unconventional angles, including dealing with bacteria and technologies outside the industry, in the tenth year of the brewing process.

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横断的発酵

“Viamver®︎（ヴィアンヴァー）酵母”は魚介由来のうま味であるコハク酸の高い生成能力とアルコールの醸成、フルーツや吟醸香に似た華やかな芳香と肉質改善、マスキング効果など、複数の効能を有している。

さらに、本酵母はZygosaccharomyces rouxiiに属する好塩性菌でありながら無塩条件で発酵し、アルコール類への応用や同一菌によるペアリングなど、業界の垣根を超えた発酵を可能とする。

この発見は、七代目が家業を継ぎ、業界外の菌や技術を扱うなど、従来と異なる角度から試験を行った10年目の醸造物からであった。

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Unconstrained Attitude

In traditional seasonings, where the same taste as last year is required, repetition of past production methods and use of the same raw materials are commonplace.

This can be said to be a method that does not place a burden on the bacterial ecosystem.

Our predecessors forbade the crossing of industry boundaries for the sake of stable brewing.

However, new technologies and innovations are created from unknown areas.

Environmental changes through out-of-the-box experimentation have led to genetic hybridisation of the bacteria and different situations, which have led to the discovery of the special characteristics of this yeast.

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捉われない態度

昨年と同様の味わいが求められる伝統調味料では、過去の製法の反復や同一原材料の使用が当然である。

これは菌の生態系に対して負荷をかけない方法とも云える。

先人たちは安定的醸造のため、業界の垣根を越えることを禁じていた。

しかしながら、新技術やイノヴェーションは未知の領域から生み出される。

既成概念に捉われない実験による環境変化は、菌の遺伝子的交配や異なる物質を醸成し、本酵母の特殊性の発現をもたらした。

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Technology and Romance

The endless world of bacteria.

Discovering a new yeast with multiple potencies is as difficult as discovering a celestial body in the sky, a new planet, a mineral deep in the earth or a new gem.

We wanted to incorporate this exceptional discovery and encounter into the name of the fungus and make it a technology that contributes to the future.

The oldest shrine in the local Iwasaki area is dedicated to Myoken Bosatsu, the goddess of the stars, and succinic acid was found in amber, an underground gemstone.

In addition, Kenji Miyazawa, a researcher and poet from the cold northern region, pondered the sky and the earth and left behind many research results and works.

The yeast with new possibilities was named “Viamver®︎”, combining the names of a star and a mineral.

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技術と浪漫

無限に広がる菌の世界。

複数の効能を持った新たな酵母の発見は、天空にある天体や新しい惑星、地中深くに広がる鉱物や新しい宝石の発見ほど困難である。

この類まれな発見と出逢いを菌の名に込め、未来に貢献する技術と考えた。

地元・岩崎地域の最も古い社に星の女神である妙見菩薩の信仰があり、コハク酸は地中の宝石である琥珀から発見された。

また、寒さの厳しい北国の研究者であり、詩人でもあった宮沢賢治は、天空と地中に思いを馳せ、多くの研究と作品を残した。

新たな可能性を秘めた酵母は、星と鉱物の名を結び”Viamver®︎”と命名した。

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Viamver®︎ Yeast patent application details

Title of the invention: Salt-tolerant yeast and fermented product using the same
Application No .: Japanese Patent Application 2020-17905
Filing date: February 5, 2020
Applicant: TAKAMO & Corp.

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Viamver®︎酵母特許出願内容

発明の名称：耐塩性酵母およびこれを用いた発酵物
出願番号：特願2020-17905
出願日：令和2年2月5日
出願人：高茂合名会社